{"id":2274,"date":"2022-01-10T15:49:38","date_gmt":"2022-01-10T14:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plasticfreecertification.org\/?p=2274"},"modified":"2023-07-12T11:07:26","modified_gmt":"2023-07-12T09:07:26","slug":"ecotable-la-bellezza-della-sostenibilita-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plasticfreecertification.org\/it\/ecotable-la-bellezza-della-sostenibilita-in-cucina\/","title":{"rendered":"\u00c9cotable: la bellezza della sostenibilit\u00e0 in cucina"},"content":{"rendered":"\n

A Plastic Free Certification<\/a><\/strong> piace stare a tavola, si sa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Se poi i piatti raccontano la storia di un viaggio comune verso un\u2019idea di cucina sostenibile<\/strong> e consapevole allora il piacere diventa partecipazione.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 cos\u00ec che nasce l\u2019incontro di Plastic Free Certification con \u00c9cotable<\/a><\/strong>, con due mission che si intrecciano e aprono prospettive di dialogo e progetti all\u2019orizzonte.<\/p>\n\n\n\n

Cosa, come, perch\u00e8?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c9cotable<\/strong> \u00e8 un\u2019organizzazione che dal gennaio 2019 accompagna la transizione ecologica dei ristoranti francesi<\/strong>. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di ridurre l'impatto ambientale dell\u2019intero settore della ristorazione, responsabile di circa il 14% dello spreco alimentare. <\/p>\n\n\n\n

I ristoratori che riconoscono che una fetta di responsabilit\u00e0 \u00e8 anche la loro, hanno bisogno di aiuto per minimizzare il proprio impatto ambientale: bisogna riconoscere le criticit\u00e0<\/strong> da risolvere, valorizzare le buone pratiche<\/strong> messe in atto per la sostenibilit\u00e0 di tutta la propria filiera ed essere inseriti in un network<\/strong> di ristoratori affini. Il ruolo di \u00c9cotable<\/strong> \u00e8 proprio questo.<\/p>\n\n\n\n

\"sostenibilit\u00e0<\/figure>\n\n\n\n

\u00c9cotable analizza e forma, mette insieme, valorizza e informa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quello utilizzato da \u00c9cotable \u00e8 un approccio a 360 gradi<\/strong>: esiste una lista ben precisa di criteri in base ai quali i ristoranti riescono a tracciare un profilo definito dello stato della loro impronta ambientale in tutta la filiera e a identificare le azioni che possono essere implementate per ridurre le emissioni e aumentare il valore della propria responsabilit\u00e0 ambientale<\/strong> anche sul piano della sostenibilit\u00e0 in cucina.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le assi su cui muoversi vanno dall'approvvigionamento delle materie prime, l\u2019analisi del men\u00f9 offerto, dei prodotti non alimentari e risorse naturali impiegati fino all\u2019esame della gestione dei rifiuti e della comunicazione alla clientela. <\/p>\n\n\n\n

Dalle materie prime si arriva dunque fin sopra alla tavola<\/strong>, e al ristoratore viene poi assegnato un grade corrispondente al proprio livello di impegno nei confronti della sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9cotable ha realizzato un network fertile che mette a disposizione articoli scientifici, podcast su l'eco responsabilit\u00e0 a tavola, consulenze ad personam e la piattaforma Impact par \u00c9cotable<\/a><\/strong>, un database di condivisione<\/strong> di informazioni, buone pratiche e contatti di fornitori e prestatori di servizi impegnati sul tema della sostenibilit\u00e0 per quel che riguarda approvvigionamento di materie prime, limitazione degli sprechi alimentari, gestione dei rifiuti ed energia verde.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Plastic Free Certification \u00e8 orgogliosa ed entusiasta di intraprendere un percorso condiviso con \u00c9cotable <\/strong>nella promozione di una ristorazione pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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