{"id":2384,"date":"2022-03-03T10:21:39","date_gmt":"2022-03-03T09:21:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plasticfreecertification.org\/?p=2384"},"modified":"2023-08-30T14:09:05","modified_gmt":"2023-08-30T12:09:05","slug":"le-petit-cambodge-un-ristorante-plastic-free-a-parigi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plasticfreecertification.org\/it\/le-petit-cambodge-un-ristorante-plastic-free-a-parigi\/","title":{"rendered":"Le Petit Cambodge, un ristorante plastic free a Parigi"},"content":{"rendered":"\n

Chi sei? Di cosa ti occupi?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Sono Simon Octobre, gestisco Le Petit Cambodge<\/a> da 10 anni<\/strong>, tra le altre cose, ho messo su un \u201dgastro\u201c sei anni fa che \u00e8 stato venduto, con i miei soci, due anni fa che mi permette oggi di concentrarmi su questo progetto, su questo sviluppo, lancio del impegno e di tutto ci\u00f3 che proviamo a concretizzare.<\/p>\n\n\n

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\"ristorante
le petite cambodge pfc<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Tre parole che mi descrivono: io penso che imprenditore sia una parola che bisogna citare facendo seguito alle cose che ho detto, direi impegnato e determinato che sono delle parole che caratterizzano questo impegno quotidiano nell\u2019impresa e nelle attivit\u00e0 ad essa connesse.<\/p>\n\n\n\n

Indica una frase che ti rappresenti. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non \u00e8 una mia frase, ma di una cliente storica del ristorante con cui parlavo sempre di molte cose, che aveva sempre un parere su tutto, ed era molto interessante perch\u00e9 era stimolante, un'anziana architetta che aveva appeso nel suo ufficio: \u201cFare del bene \u00e8 normale e doveroso\"<\/strong>. Ho discusso per molto tempo con lei sul perch\u00e9, sul come ci\u00f2 avesse un impatto sulla motivazione dell'equipe, sull'impegno della gente, e alla fine le ho chiesto se poteva ritrovare quella frase affinch\u00e9 potessi appenderla anch'io (nel mio ristorante). Oggi cerchiamo di applicare questa (frase) a tutto quello che facciamo e ci\u00f2 ci motiva nel nostro processo di sviluppo e di eliminazione (della plastica) e quindi \u00e8 per noi oggi una frase importante.<\/p>\n\n\n\n

Quando hai deciso di scegliere PFC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La riduzione della plastica \u00e8 una questione che cerchiamo di risolvere da molto tempo nel nostro modo di fare: lavoravamo moltissimo con l'asporto, nel ristorante di cucina asiatica usavamo vassoi in plastica, un po' come tutti. Abbiamo iniziato a renderci conto dell\u2019aberrazione che aveva tutto ci\u00f2 e abbiamo cominciato a cambiare, a concretizzare delle cose ed \u00e8 stato in quel momento che abbiamo sentito l\u2019annuncio di plastic free certification con Mauro Colagreco che \u00e8 il primo ristorante che ha partecipato alla creazione di questa certificazione. Quindi ci siamo detti tanto vale unirsi a questa certificazione, perch\u00e9 pi\u00f9 saremo pi\u00f9 (l'obiettivo) sar\u00e0 possibile, sperando che ci\u00f2 produca un effetto a catena, che convinca altre persone ad aggiungersi infine a questo movimento di trasformazione del nostro modus operandi.<\/p>\n\n\n\n

Quale problema volevi risolvere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un problema piuttosto esteso, ma la questione che ci si poneva che era all'origine di tutto ci\u00f2 \u00e8 come sviluppare questa impresa, con il minor impatto ambientale possibile, ossia, come immaginare la crescita dell'impresa in maniera responsabile.<\/p>\n\n\n\n

Quali benefici volevi ottenere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Noi siamo in questa dinamica di certificazione per avere la validazione dai nostri pari, da un ispettore e della qualit\u00e1\u2019 di ci\u00f2 che mettiamo in pratica, la qualit\u00e1 delle azioni che sono condotte, ed \u00e8 stato anche che bisogna tenere conto delle idee che finalmente altre persone hanno avuto che ci consentiranno di avanzare, per parlare della realt\u00e1 di questa certificazione, il cambiamento della plastica, la soppressione della plastica nel processo sono cose che effettivamente abbiamo messo in pratica. Ora, Plastic Free<\/a> ci ha spinto a mettere in pratica delle cose (procedure) che sono a monte, presso i nostri fornitori, ed in particolare la pedagogia nei confronti dei nostri dipendenti.<\/p>\n\n\n\n

Quali difficolt\u00e0 hai incontrato\/stai incontrando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pi\u00f9 grande difficolt\u00e0 oggi \u00e8 trovare delle alternative, delle alternative in termini di prodotti. Ad esempio nel caso della pellicola di plastica, parliamo di una difficolt\u00e0 finanziaria, perch\u00e9 bisogna investire in un materiale che ci consenta di non utilizzare pi\u00f9 la pellicola in plastica. Per quanto riguarda la nostra attivit\u00e0 d'asporto si tratta di trovare degli imballaggi alternativi che siano disponibili in volumi sufficienti e in ogni momento, perch\u00e9 (da questo punto di vista) la plastica \u00e8 (un materiale) \"facile\" per non dire \"fantastico\".<\/p>\n\n\n\n

Quindi per me la pi\u00f9 grande difficolt\u00e0 \u00e8 questa: trovare un'alternativa a dei prodotti a cui siamo abituati e la seconda pi\u00f9 grande difficolt\u00e0 \u00e8 far passare questo messaggio di cambiamento ai nostri dipendenti, per riuscire a coinvolgerli in questo processo, spiegando loro che \u00e8 un progetto dell'azienda, ma che ha anche un impatto su loro stessi dato che sono parte attiva di questa azienda e che cambiare le proprie abitudini \u00e8 importante, anche nella loro quotidianit\u00e0 (una volta a casa).<\/p>\n\n\n\n

A chi consiglieresti questa certificazione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Io raccomanderei questa certificazione ad ogni persona, impresa, dirigente d'impresa o responsabile dello sviluppo d'impresa, consapevole che l'attivit\u00e0 d'impresa ha un impatto sull'ambiente e che desidera cambiare le cose. A chi pensa allo sviluppo futuro della propria impresa, unendo crescita e responsabilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n\n\n\n

Raccontaci di un luogo che ami e che vorresti difendere<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un po' un clich\u00e9 ma penso che oggi sia una grande questione quella dell'Oceano. Anch'io, come molti bambini della mia generazione, ho iniziato a scoprire il mondo sottomarino, o comunque gli oceani, guardando il mondo del silenzio (le Monde du silence) di Jacques Cousteau, che ha rappresentato un primo contatto, una prima finestra aperta su un mondo che ci \u00e8 stato nascosto fino ad oggi. Questo ci ha permesso di scoprire un ambiente e uno spazio meraviglioso, ma anche ci\u00f2 che rischia essendo comunque uno spazio nascosto (lontano dagli sguardi).  Non ci rendiamo conto di ci\u00f2 che scarichiamo nei mari, non ci rendiamo conto dell'impatto che abbiamo su questo ecosistema. Io penso che questo processo di sviluppo responsabile (sia) un processo che fa uscire da questo utilizzo facile della plastica e di tanti altri oggetti monouso... Oggi non ci si rende conto che tutto finisce in mare, che i fiumi finiscono in mare, che tutto si riversa in mare, perch\u00e9 (il mare) \u00e8 uno spazio nascosto, quindi oggi \u00e8 molto importante insistere su questa cosa (il processo di sviluppo responsabile).<\/p>\n\n\n\n

Quando ti sei innamorato la prima volta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Penso - ed \u00e8 gran parte della mia attivit\u00e0 oggi - all\u2019incontro con la Cambogia, al primo viaggio che ho fatto l\u00ec, questa mentalit\u00e0, questa maniera di prendersi il proprio tempo, di rispettare l'ambiente, cose che purtroppo sono scomparse qui da noi e che stanno scomparendo anche l\u00ec. Questa cultura e questa tradizione spinge, nonostante tutto, le persone a vivere in armonia con l'ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Infine, per aiutarci a migliorare la certificazione: se avessi una bacchetta magica, cosa cambieresti della soluzione proposta da PFC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Penso che non sia la soluzione proposta da PFC che bisogna cambiare, ma se avessi una bacchetta magica vorrei avere la possibilit\u00e0 di imporre a persone, aziende e organismi l'adesione a questa certificazione; che sia, ad esempio, attraverso l'introduzione di bonus e malus, che \u00e8 anche un modo per incoraggiare le persone a farne parte... si potrebbe parlare di imporre o meno (queste misure), in ogni caso (vorrei) incoraggiare le persone ad entrare a far parte del meccanismo di questa certificazione, ma soprattutto incoraggiare le persone a comportarsi in maniera responsabile nei confronti dell\u2019ambiente. Ripetiamo da diversi anni che abbiamo un progetto d\u2019impresa ma anche un progetto sociale rivolto alla gente e alle persone che lavorano con noi, ma un domani sar\u00e0 importante svilupparsi anche nel nostro ambiente (territorio) ed \u00e8 questa oggi una questione sempre pi\u00f9 rilevante.<\/p>\n\n\n\n

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