Écotable: la bellezza della sostenibilità in cucina

10 Gennaio 2022

by Giovanni

Tempo di lettura 2 minuti

A Plastic Free Certification piace stare a tavola, si sa. 

Se poi i piatti raccontano la storia di un viaggio comune verso un’idea di cucina sostenibile e consapevole allora il piacere diventa partecipazione.

È così che nasce l’incontro di Plastic Free Certification con Écotable, con due mission che si intrecciano e aprono prospettive di dialogo e progetti all’orizzonte.

Cosa, come, perchè?

Écotable è un’organizzazione che dal gennaio 2019 accompagna la transizione ecologica dei ristoranti francesi. L’obiettivo è quello di ridurre l'impatto ambientale dell’intero settore della ristorazione, responsabile di circa il 14% dello spreco alimentare. 

I ristoratori che riconoscono che una fetta di responsabilità è anche la loro, hanno bisogno di aiuto per minimizzare il proprio impatto ambientale: bisogna riconoscere le criticità da risolvere, valorizzare le buone pratiche messe in atto per la sostenibilità di tutta la propria filiera ed essere inseriti in un network di ristoratori affini. Il ruolo di Écotable è proprio questo.

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Écotable analizza e forma, mette insieme, valorizza e informa

Quello utilizzato da Écotable è un approccio a 360 gradi: esiste una lista ben precisa di criteri in base ai quali i ristoranti riescono a tracciare un profilo definito dello stato della loro impronta ambientale in tutta la filiera e a identificare le azioni che possono essere implementate per ridurre le emissioni e aumentare il valore della propria responsabilità ambientale

Le assi su cui muoversi vanno dall'approvvigionamento delle materie prime, l’analisi del menù offerto, dei prodotti non alimentari e risorse naturali impiegati fino all’esame della gestione dei rifiuti e della comunicazione alla clientela. 

Dalle materie prime si arriva dunque fin sopra alla tavola, e al ristoratore viene poi assegnato un grade corrispondente al proprio livello di impegno nei confronti della sostenibilità.

Écotable ha realizzato un network fertile che mette a disposizione articoli scientifici, podcast su l'eco responsabilità a tavola, consulenze ad personam e la piattaforma Impact par Écotable, un database di condivisione di informazioni, buone pratiche e contatti di fornitori e prestatori di servizi impegnati sul tema della sostenibilità per quel che riguarda approvvigionamento di materie prime, limitazione degli sprechi alimentari, gestione dei rifiuti ed energia verde. Plastic Free Certification è orgogliosa ed entusiasta di intraprendere un percorso condiviso con Écotable nella promozione di una ristorazione più sostenibile.

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